Rulouri cu dovleac și scorțișoară
Aluat moale, auriu de la dovleac, o spirală cu scorțișoară și glazură de cremă de brânză. Un desert de toamnă care merită făcut fără grabă.
Adaptare cu lactate după rețeta Vegan Pumpkin Cinnamon Rolls – Anthea, Rainbow Nourishments. Ingredientele vegetale au fost înlocuite cu lapte integral, unt și cremă de brânză obișnuite; metoda pentru TM6 este o adaptare proprie.
Folosește piure de dovleac simplu, dens și complet răcit, fără zahăr sau condimente. Cântărește cele 150 g după coacere, pasare și eventuală scurgere. Vezi și rețeta separată de piure de dovleac copt. Dacă îl pregătești acasă, adaugă 40–50 min pentru coacere, plus răcirea, la timpii rulourilor.
Piure de dovleac făcut acasă
Ingrediente: 500 g dovleac curățat de coajă și semințe (plăcintar sau Hokkaido). Fără apă adăugată în tavă, zahăr, unt sau condimente.
Timp de preparare: 10 min · Timp de gătire: 40–50 min · Randament orientativ: 300–400 g piure; cantitatea efectivă depinde de soi și de pierderea de apă la coacere.
La cuptor
- Taie dovleacul în cuburi de 3–4 cm. Așază-l într-un singur strat, pe hârtie de copt.
- Coace-l la 190°C, fără ventilație, aproximativ 40–50 min sau până când intră foarte ușor furculița în bucăți.
- Lasă dovleacul să se răcorească, apoi pasează-l fin cu blenderul sau prin sită.
- Dacă piureul lasă apă, pune-l într-o sită fină să se scurgă până devine dens. Lasă-l să se răcească complet înainte de a-l adăuga în aluat.
Cu Thermomix TM6
- Coace dovleacul în cuptor, ca mai sus, pentru gust concentrat și textură mai puțin apoasă.
- Pune dovleacul copt și răcorit în bolul TM6: 15 sec / viteza 6. Coboară piureul de pe pereți și mai mixează 5–10 sec / viteza 6, dacă este necesar.
- Lasă-l la scurs dacă pare apos și răcește-l complet înainte de folosire.
Alternativă la abur, în TM6: pune 500 g apă în bol și 500 g dovleac cuburi în Varoma; gătește aproximativ 30–35 min / Varoma / viteza 1, până este foarte fraged. Varsă apa, scurge dovleacul bine, apoi mixează-l în bolul gol și curat: 15 sec / viteza 6. Piureul la abur poate fi mai umed decât cel copt; scurge-l înainte de a cântări cele 150 g.
Păstrare: 3–4 zile la frigider, într-un recipient închis, sau până la aproximativ 3 luni la congelator, în porții. Dezgheață-l în frigider și scurge lichidul separat înainte de utilizare.
Preparare clasică
Ingrediente
- 405 g făină albă, preferabil pentru pâine
- 150 g piure de dovleac, dens și răcit
- 85 g lapte integral, călduț
- 115 g unt moale, pentru aluat
- 40 g zahăr
- 8 g drojdie uscată instant
- 2 g scorțișoară, 0,5 g ghimbir pudră și 0,5 g nucșoară, pentru aluat
- ½ linguriță sare
- 100 g zahăr brun
- 75 g unt topit, pentru umplutură
- 9 g scorțișoară, 2 g ghimbir pudră și 1 g nucșoară, pentru umplutură
- ½ linguriță extract de vanilie (opțional)
- 50 g nuci pecan tocate (opțional)
- 120 g cremă de brânză simplă, la temperatura camerei
- 40 g unt moale, pentru glazură
- 120 g zahăr pudră
Cum se prepară
- Amestecă într-un bol făina, piureul de dovleac, laptele călduț, untul moale, zahărul, drojdia instant, condimentele și sarea. Frământă 10–15 minute cu mâna sau 5–10 minute cu mixerul cu cârlig, până obții un aluat moale și elastic. Dacă este prea uscat, adaugă puțin lapte; dacă este foarte lipicios după frământare, presară puțină făină.
- Pune aluatul într-un bol ușor uns, acoperă și lasă-l la cald aproximativ 60–90 de minute, până își dublează volumul.
- Pentru umplutură, amestecă zahărul brun, cele 75 g unt topit, condimentele și, dacă folosești, vanilia. Trebuie să obții o pastă care se poate întinde.
- Întinde aluatul pe suprafața ușor înfăinată într-un dreptunghi de aproximativ 30 × 45 cm. Distribuie umplutura, apoi nucile pecan tocate, dacă le folosești.
- Rulează strâns pornind de la latura lungă și împarte ruloul în 12 bucăți aproximativ egale. Taie cu un cuțit bine ascuțit sau cu ață alimentară curată.
- Așază bucățile într-o tavă tapetată, de aproximativ 28 × 18 cm. Acoperă și lasă-le la a doua dospire 45–60 de minute, până cresc vizibil.
- Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, fără ventilație, aproximativ 25–30 de minute, până devin rumene la suprafață și coapte la mijloc. Lasă-le să se răcorească 10–15 minute.
- Amestecă crema de brânză, cele 40 g unt moale și zahărul pudră până obții o glazură omogenă. Întinde-o peste rulourile călduțe și servește.
Adaptare pentru Thermomix TM6
Aceleași ingrediente și cantități. TM6 frământă aluatul și pregătește umplutura și glazura; dospirea are loc în afara aparatului, iar rulourile se coc la cuptor.
Ingrediente
Aceleași cantități ca la varianta clasică, inclusiv lapte integral, unt și cremă de brânză obișnuită.
Cum se prepară
- Pune laptele, drojdia instant și zahărul în bol: 2 min / 37°C / viteza 2.
- Adaugă făina, piureul de dovleac, cele 115 g unt moale, condimentele pentru aluat și sarea: 20 sec / viteza 4, apoi 5 min / modul Frământare. Verifică textura; aluatul trebuie să fie moale și elastic.
- Transferă aluatul într-un bol, acoperă și lasă-l să dospească 60–90 de minute, până își dublează volumul.
- În bolul curat pune cele 75 g unt pentru umplutură: 2 min / 50°C / viteza 2. Adaugă zahărul brun, condimentele și vanilia: 15 sec / viteza 3.
- Întinde aluatul la aproximativ 30 × 45 cm. Unge cu umplutura, presară nucile, rulează și taie 12 rulouri. Așază-le în tava de 28 × 18 cm și lasă-le la a doua dospire 45–60 de minute.
- Coace în cuptor la 180°C, fără ventilație, aproximativ 25–30 de minute. Lasă-le să se răcorească ușor.
- În bolul spălat și uscat pune crema de brânză, cele 40 g unt pentru glazură și zahărul pudră: 20 sec / viteza 3. Dacă este nevoie, coboară crema de pe pereți și mai amestecă 5–10 sec / viteza 3. Întinde glazura peste rulourile călduțe.
Valori nutriționale estimate
Per rulou, pentru 12 bucăți, cu glazură și 50 g nuci pecan în total.
- Energie
- ~416 kcal
- Proteine
- ~5 g
- Grăsimi
- ~22 g
- Carbohidrați
- ~50 g
Estimare calculată pentru făină albă, lapte integral, unt 82% grăsime, cremă de brânză simplă, glazura integrală și 50 g pecan. Valorile diferă în funcție de produsele folosite și de mărimea rulourilor; nu sunt valori măsurate.
Întrebări frecvente
Pot folosi unt și lapte obișnuite?
Da. Această versiune folosește lapte integral, unt și cremă de brânză obișnuită în aceleași cantități ca varianta vegetală a sursei.
Cum pregătesc rulourile de seara?
Poți frământa aluatul, apoi îl acoperi bine și îl lași la frigider peste noapte. A doua zi, lasă-l să se încălzească suficient cât să îl poți întinde și continuă cu modelarea și a doua dospire.
Se poate reduce zahărul din glazură?
Da. Pentru o glazură mai puțin dulce poți începe cu 80 g zahăr pudră și poți ajusta după gust; proporția de bază din rețetă este 120 g.
Ce fac dacă aluatul este lipicios?
Frământă suficient înainte să adaugi făină. Piureul de dovleac îl face în mod natural mai moale. Dacă rămâne foarte lipicios după frământare, mai adaugă făină câte o lingură.