Piure de dovleac copt, făcut în casă
Un singur ingredient și puțină răbdare. Dovleacul copt dă un piure aromat, fără zahăr adăugat, potrivit pentru aluaturi și deserturi.
Randamentul este orientativ și depinde de soiul de dovleac și de câtă apă pierde la coacere sau la scurgere. Cântărește piureul după preparare, nu dovleacul crud. Pentru rulourile cu scorțișoară ai nevoie de 150 g piure dens, răcit complet.
Preparare clasică
Ingrediente
- 500 g dovleac curățat de coajă și semințe (plăcintar sau Hokkaido)
Cum se prepară
- Preîncălzește cuptorul la 190°C, fără ventilație. Taie dovleacul curățat în bucăți de aproximativ 3–4 cm.
- Așază bucățile într-un singur strat pe o tavă cu hârtie de copt. Nu adăuga apă, zahăr sau ulei.
- Coace 40–50 de minute, până când furculița pătrunde foarte ușor în dovleac. Durata depinde de soi și de mărimea bucăților.
- Lasă dovleacul să se răcorească. Pasează-l cu blenderul de mână ori într-un robot, până obții o compoziție fină.
- Dacă piureul este apos, scurge-l într-o sită fină; pentru aluat trebuie să fie dens. Răcește-l complet și cântărește cantitatea necesară rețetei.
Adaptare pentru Thermomix TM6
Pentru textura cea mai densă, coace dovleacul și folosește TM6 doar pentru pasare. Ai și varianta de gătire la abur în Varoma.
Ingrediente
500 g dovleac curățat; pentru varianta la abur se folosesc separat 500 g apă în bol.
Cum se prepară
- Coace dovleacul în cuptor la 190°C, fără ventilație, 40–50 de minute, până este foarte fraged. Pentru gust mai concentrat și piure dens, aceasta este metoda recomandată.
- Pune dovleacul copt și răcorit în bolul Thermomix TM6: 15 sec / viteza 6. Coboară piureul de pe pereți cu spatula și mai mixează 5–10 sec / viteza 6, dacă este nevoie.
- Dacă piureul este umed, scurge-l printr-o sită fină. Lasă-l să se răcească complet înainte de utilizare.
- Alternativ, pentru gătire la abur: pune 500 g apă în bol și cele 500 g de dovleac tăiat cuburi în Varoma. Gătește 30–35 min / Varoma / viteza 1, până se înmoaie complet.
- Pentru alternativa la abur, aruncă apa, pune dovleacul bine scurs în bolul curat și mixează 15 sec / viteza 6. Scurge piureul suplimentar dacă este necesar: gătirea la abur îl poate face mai apos.
Valori nutriționale
Piureul conține doar dovleac. Valorile per 100 g depind de soi și de apa pierdută la coacere și scurgere; o estimare specifică lotului poate fi calculată după cântărirea rezultatului.
Întrebări frecvente
De ce este mai potrivit dovleacul copt pentru cinnamon rolls?
În cuptor se evaporă o parte din apă, iar gustul devine mai concentrat. Un piure mai puțin apos face aluatul mai ușor de frământat și de modelat.
Pot folosi piureul la alte deserturi?
Da, la brioșe, checuri, biscuiți și alte aluaturi, respectând cantitatea și consistența cerute în fiecare rețetă. Nu adăuga zahăr sau condimente în piureul de bază.
Cât timp se păstrează?
Păstrează-l într-un recipient închis, la frigider (maximum 4°C), 3–4 zile. Pentru o perioadă mai lungă, congelează-l în porții până la aproximativ 3 luni. Dezgheață în frigider și scurge lichidul separat, dacă apare.
Îl pot găti doar în Thermomix?
Da. Gătește cuburile în Varoma până se înmoaie, apoi pasează-le. Este posibil să necesite scurgere suplimentară pentru a ajunge la consistența unui piure copt.