Povești și bucate de la Luna – Zamă de măcriș
Zamă verde de măcriș cu legume și smântână, ușor acrișoară.
Inspirată din volumul Povești și bucate de la Luna (pag. 11). Gramajele, timpii și indicațiile pentru TM6/TM7 sunt o adaptare editorială pentru bucătăria actuală, nu transcrierea textului din carte.
Timp de preparare: 20 min (orientativ)Timp de gătire: 25 min (orientativ)Porții: 4 porții
Preparare clasică
Ingrediente
- 300 g măcriș proaspăt, bine spălat
- 1 ceapă (100 g)
- 2 morcovi (180 g)
- 2 cartofi (300 g)
- 1,4 l apă
- 2 gălbenușuri
- 150 g smântână fermentată 20%
- 15 ml ulei
- Sare și piper
Cum se prepară
- Călește ușor ceapa în ulei, adaugă morcovii și cartofii tăiați cuburi și apa. Fierbe 15–20 de minute.
- Adaugă măcrișul spălat și tocat grosier. Fierbe doar 3–5 minute, până frunzele se înmoaie.
- Amestecă gălbenușurile cu smântâna, temperează cu supă fierbinte, apoi încorporează cu focul oprit.
- Gustă înainte să acrești suplimentar: măcrișul este deja acru. Potrivește de sare și piper.
Thermomix TM6 și TM7
Ingrediente
- 300 g măcriș proaspăt, bine spălat
- 1 ceapă (100 g)
- 2 morcovi (180 g)
- 2 cartofi (300 g)
- 1,4 l apă
- 2 gălbenușuri
- 150 g smântână fermentată 20%
- 15 ml ulei
- Sare și piper
Pași TM6 / TM7
- Toacă ceapa 4 sec / viteza 5, adaugă uleiul și sotează 3 min / 120°C / viteza 1.
- Adaugă morcovii și cartofii cuburi, 900 ml apă și sare; gătește 20 min / 100°C / sens invers / viteza lingură. Pentru 1,4 l lichid prepară în oală sau completează numai după transfer într-o oală.
- Adaugă măcrișul pentru 3 min / 95°C / sens invers / viteza lingură. Temperează separat smântâna cu gălbenușuri și încorporează după oprirea încălzirii.