Povești și bucate de la Luna – Zamă aită
Zamă de pasăre cu usturoi, dreasă cu ou și smântână.
Inspirată din volumul Povești și bucate de la Luna (pag. 8). Gramajele, timpii și indicațiile pentru TM6/TM7 sunt o adaptare editorială pentru bucătăria actuală, nu transcrierea textului din carte.
Timp de preparare: 20 min (orientativ)Timp de gătire: 60 min (orientativ)Porții: 6 porții
Preparare clasică
Ingrediente
- 650 g carne de pui cu os
- 2 morcovi (200 g)
- 1 ceapă (120 g)
- 1 păstârnac (80 g)
- 2,2 l apă
- 4 căței de usturoi (15 g)
- 2 gălbenușuri
- 180 g smântână fermentată 20%
- 20 ml oțet sau zeamă de lămâie, după gust
- Sare și pătrunjel verde
Cum se prepară
- Fierbe puiul în apă cu sare, spumează și adaugă zarzavatul curățat; lasă la foc mic până carnea este fragedă.
- Scoate puiul, desprinde carnea de pe oase și pune-o înapoi în supă. Adaugă usturoiul zdrobit.
- Bate gălbenușurile cu smântâna. Temperează amestecul cu 3–4 polonice de supă caldă, apoi toarnă-l în oală cu focul oprit; nu mai fierbe în clocot.
- Acrește treptat după gust și presară pătrunjel. Servește cald.
Thermomix TM6 și TM7
Ingrediente
- 650 g carne de pui cu os
- 2 morcovi (200 g)
- 1 ceapă (120 g)
- 1 păstârnac (80 g)
- 2,2 l apă
- 4 căței de usturoi (15 g)
- 2 gălbenușuri
- 180 g smântână fermentată 20%
- 20 ml oțet sau zeamă de lămâie, după gust
- Sare și pătrunjel verde
Pași TM6 / TM7
- Pentru cantitatea de 2,2 l, fierbe carnea și zarzavatul într-o oală; volumul depășește confortabil capacitatea de lucru a TM6.
- În bolul curat, toacă usturoiul 3 sec / viteza 7. Adaugă smântâna și gălbenușurile, apoi amestecă 10 sec / viteza 3.
- Temperează compoziția într-un castron cu supă caldă și pune-o în oală după oprirea focului. Nu fierbe sosul cu gălbenușuri.