Povești și bucate de la Luna – Găluște cu păsat (sarmale)
Sarmale în foi de varză, cu umplutură de păsat de porumb.
Inspirată din volumul Povești și bucate de la Luna (pag. 15). Gramajele, timpii și indicațiile pentru TM6/TM7 sunt o adaptare editorială pentru bucătăria actuală, nu transcrierea textului din carte.
Timp de preparare: 45 min (orientativ)Timp de gătire: 120 min (orientativ)Porții: 6 porții
Preparare clasică
Ingrediente
- 200 g păsat de porumb
- 1 varză murată mare, cu foi bune de umplut
- 2 cepe (240 g)
- 2 morcovi (180 g)
- 70 ml ulei
- 1 lingură boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 300 ml suc de roșii
- 700 ml apă sau cât este nevoie
- Sare (doar dacă varza nu este prea sărată), piper
Cum se prepară
- Spală păsatul în mai multe ape și lasă-l 30 de minute la hidratat. Desfă varza; dacă este foarte sărată, clătește frunzele.
- Călește ceapa și morcovii în 50 ml ulei, adaugă păsatul scurs, boiaua, cimbrul și piperul. Amestecă 2–3 minute fără să îl gătești complet.
- Umple frunzele cu câte o lingură de compoziție și rulează sarmalele. Pune varză tocată la baza oalei, așază sarmalele și adaugă sosul de roșii, apa și uleiul rămas.
- Fierbe la foc foarte mic, acoperit, 1½–2 ore până când păsatul este moale. Completează cu apă fierbinte când este nevoie.
Thermomix TM6 și TM7
Ingrediente
- 200 g păsat de porumb
- 1 varză murată mare, cu foi bune de umplut
- 2 cepe (240 g)
- 2 morcovi (180 g)
- 70 ml ulei
- 1 lingură boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 300 ml suc de roșii
- 700 ml apă sau cât este nevoie
- Sare (doar dacă varza nu este prea sărată), piper
Pași TM6 / TM7
- Toacă ceapa și morcovii în bol 5 sec / viteza 5, adaugă 50 ml ulei și călește 5 min / 120°C / viteza 1.
- Încorporează păsatul hidratat și condimentele cu spatula; împăturește sarmalele manual.
- Fierbe sarmalele în oală la foc mic. Cantitatea și forma lor nu sunt potrivite pentru a le mărunți sau amesteca în bolul TM6/TM7.