Pâine și aluaturi
Pâine cu maia fără frământare
Miez aerat, crustă crocantă și un aluat pe care îl lași să lucreze în ritmul lui.
Timp de preparare: 30 minTimp de gătire: 45–55 minDospire: 10–12 h la frigider, după împătuririCantitate: 1 pâine
Folosește maia activă. Timpii de fermentare pot varia în funcție de temperatura aluatului și puterea maielei.
Preparare clasică
Ingrediente · 1 pâine
- 520 g făină pentru pâine
- 380 ml apă rece
- 120 g maia activă
- 13 g sare
Cum se prepară
Pregătirea aluatului
- Amestecă făina, apa rece, maiaua activă și sarea până nu mai rămâne făină uscată. Nu frământa. Acoperă vasul și lasă aluatul 30 de minute.
Împăturirile
- Fă primele 3 serii de împăturiri, la intervale de 40 de minute. Ridică o margine a aluatului și pliaz-o spre mijloc; rotește bolul și repetă din toate cele patru părți, fără să rupi aluatul.
- Continuă cu încă 3 serii de împăturiri, tot la intervale de 40 de minute. Acoperă aluatul între serii. Acesta trebuie să devină mai elastic și să capete structură.
Modelarea
- Lasă aluatul să se odihnească aproximativ 60 de minute după ultima împăturire. Când este aerat, modelează-l delicat, fără să scoți tot aerul. Pune-l cu îmbinarea în sus într-un coș de dospire bine înfăinat.
Dospirea la rece
- Acoperă și lasă pâinea la frigider 10–12 ore. Durata poate varia în funcție de puterea maielei și de temperatura aluatului.
Coacerea
- Preîncălzește cuptorul împreună cu oala cu capac la 260°C numai dacă oala și capacul sunt compatibile cu această temperatură. Răstoarnă aluatul rece pe hârtie de copt rezistentă la temperatura folosită și crestează-l.
- Pune pâinea în oala fierbinte și coace 25 de minute la 260°C, cu capac. Îndepărtează capacul, redu temperatura la 200°C și mai coace 20–30 de minute, până când crusta este bine rumenită.
Răcirea
- Lasă pâinea să se răcească pe un grătar înainte de feliere.
Adaptare pentru Thermomix TM6 și TM7
Adaptare pentru Thermomix: aparatul amestecă ingredientele; împăturirile, dospirea și coacerea se fac în afara lui.
Timp de preparare: 30 minTimp de gătire: 45–55 minDospire: 10–12 h la frigider, după împătuririCantitate: 1 pâine
Ingrediente · 1 pâine
- 520 g făină pentru pâine
- 380 ml apă rece
- 120 g maia activă
- 13 g sare
Cum se prepară
- Amestecă apa rece și maiaua activă în bol: 20 sec / viteza 3, fără încălzire.
- Adaugă făina și sarea, apoi amestecă 30 sec / viteza 4. Nu activa modul Aluat: această pâine se prepară fără frământare.
- Transferă aluatul într-un vas încăpător. Acoperă și lasă 30 de minute.
- Fă manual cele 6 serii de împăturiri la intervale de 40 de minute. După ultima serie, mai lasă aproximativ 60 de minute și modelează.
- Dospește la frigider 10–12 ore, apoi coace în cuptor, conform pașilor clasici: 25 min la 260°C cu capac și 20–30 min la 200°C fără capac.
Sursă: Rețeta transmisă în conversația din 26 octombrie 2026. Etapele Thermomix sunt o adaptare După gust.
Valori nutriționale
Pentru valori nutriționale calculate per 100 g este necesară cântărirea pâinii coapte. Nu presupunem o greutate finală.