Pâine și aluaturi
Pâine cu maia și crustă de susan alb și negru
O pâine rustică, cu susan alb pe toată suprafața și dungi ondulate din susan negru.
Timp de preparare: 30 minTimp de gătire: aprox. 40 minDospire: fermentare la cald, apoi peste noapte la frigiderCantitate: 1 pâine
Folosește maia activă. Timpii de fermentare pot varia în funcție de temperatura aluatului și puterea maielei.
Preparare clasică
Ingrediente · 1 pâine
- Pentru aluat
- 425 g făină albă pentru pâine
- 75 g făină integrală de grâu
- 390 g apă
- 100 g maia activă
- 10 g sare
- Pentru crustă
- Susan alb, cât să acopere suprafața pâinii
- Susan negru, pentru dungile ondulate de pe crustă
Cum se prepară
Aluatul
- Amestecă făina albă, făina integrală, apa, maiaua activă și sarea până la omogenizare. Acoperă bolul și lasă 60 de minute. Nu este necesară frământarea intensă.
Împăturirile
- Fă 1–3 serii de împăturiri la intervale de aproximativ 20 de minute, în funcție de structura aluatului. Păstrează-l acoperit între serii.
Fermentarea
- Lasă aluatul la aproximativ 25°C până când își dublează aproximativ volumul. Urmărește aluatul, nu un număr fix de ore.
Modelarea și dospirea
- Modelează pâinea și pune-o într-un coș de dospire înfăinat. Acoperă și lasă peste noapte la frigider.
Crusta cu susan alb și negru
- Răstoarnă pâinea rece pe hârtie de copt și umezește foarte ușor suprafața. Presară susan alb astfel încât să acopere crusta, apoi formează dungi ondulate din susan negru. Semințele rămân la exterior; nu se pun în aluat.
Coacerea
- Preîncălzește cuptorul și oala termorezistentă cu capac la 240–250°C. Crestează cu grijă aluatul și transferă-l în oala fierbinte. Coace aproximativ 20 de minute cu capac.
- Îndepărtează capacul și coace încă aproximativ 20 de minute, până când pâinea este coaptă. Urmărește susanul; dacă se închide prea tare la culoare, protejează suprafața.
Răcirea
- Scoate pâinea pe grătar și las-o să se răcească înainte de feliere.
Adaptare pentru Thermomix TM6 și TM7
Adaptare pentru Thermomix: aparatul amestecă ingredientele; împăturirile, dospirea și coacerea se fac în afara lui.
Timp de preparare: 30 minTimp de gătire: aprox. 40 minDospire: fermentare la cald, apoi peste noapte la frigiderCantitate: 1 pâine
Ingrediente · 1 pâine
- Pentru aluat
- 425 g făină albă pentru pâine
- 75 g făină integrală de grâu
- 390 g apă
- 100 g maia activă
- 10 g sare
- Pentru crustă
- Susan alb, cât să acopere suprafața pâinii
- Susan negru, pentru dungile ondulate de pe crustă
Cum se prepară
- Pune apa și maiaua activă în bol: 20 sec / viteza 3, fără încălzire.
- Adaugă făina albă, făina integrală și sarea: 30 sec / viteza 4, până la omogenizare.
- Transferă aluatul într-un bol. Lasă 60 de minute, apoi fă manual 1–3 serii de împăturiri la intervale de 20 de minute.
- Lasă aluatul la aproximativ 25°C până aproape își dublează volumul; modelează și ține peste noapte la frigider.
- Pe pâinea rece aplică susan alb și dungi ondulate cu susan negru. Coace în cuptor în oala cu capac, aproximativ 20 min la 240–250°C și încă 20 min fără capac.
Sursă: Rețetă discutată la 19 octombrie 2026; crusta cu susan alb și negru precizată ulterior. Varianta Thermomix este adaptare După gust. Cantitatea exactă de susan nu a fost precizată.
Valori nutriționale
Pentru valori nutriționale calculate per 100 g este necesară cântărirea pâinii coapte. Nu presupunem o greutate finală.