Gem de gutui
Gem de gutui fin și aromat, potrivit pentru pâine cu unt, clătite și cornulețe. Rețetă clasică și preparare integrală la Thermomix TM6/TM7.
Preparare clasică
Total ingrediente · lot clasic
- 1 kg gutui, cântărite după curățarea cotoarelor
- 600 g zahăr
- 300 ml apă
- 40 ml zeamă de lămâie
- Semințele din ½ păstaie de vanilie, opțional
Cum se prepară
- Spală gutuile și îndepărtează puful, cotoarele și zonele deteriorate. Pentru un gem foarte fin, curăță și coaja. Cântărește 1 kg de pulpă și dă-o pe răzătoare sau taie-o mărunt.
- Pune gutuile, 300 ml apă și 40 ml zeamă de lămâie într-o cratiță cu fund gros. Fierbe acoperit, la foc mic, 20–30 de minute, până când fructele se zdrobesc ușor. Amestecă periodic și adaugă puțină apă dacă se prind înainte de a se înmuia.
- Ia cratița de pe foc și pasează fructele cu un zdrobitor. Pentru o textură mai fină, folosește un blender vertical potrivit pentru alimente fierbinți, cu capul complet scufundat, evitând stropirea.
- Adaugă 600 g zahăr și vanilia. Fierbe descoperit, la foc mic, aproximativ 25–40 de minute. Amestecă frecvent pe fundul vasului, mai ales spre final.
- Pune o linguriță de gem pe o farfurioară rece. După răcire trebuie să fie tartinabil și să nu lase un cerc apos în jur. Oprește fierberea înainte să devină o pastă rigidă: gemul se îngroașă și după răcire.
- Transferă în borcane mici, curate și rezistente la căldură. Urmează instrucțiunile din secțiunea Păstrare; acest lot este destinat frigiderului sau congelatorului.
Thermomix TM6 / TM7 · preparare integrală
Ingrediente · lot Thermomix
- 500 g gutui curățate de cotor, în bucăți de 2–3 cm
- 300 g zahăr
- 150 g apă
- 20 g zeamă de lămâie
- Semințele din ¼ păstaie de vanilie, opțional
Preparare
- Spală și curăță gutuile. Pentru o textură foarte fină, îndepărtează și coaja. Mărunțește în două tranșe de câte 250 g: 8–10 sec / viteza 5, cu capacul închis. Oprește aparatul înainte de a coborî fructele de pe pereții bolului cu spatula.
- Pune toate gutuile mărunțite în bol, împreună cu 150 g apă și 20 g zeamă de lămâie. La TM6 așază coșulețul de înăbușire pe capac, în locul paharului de măsurare. La TM7 montează capacul bolului și piesa lui de protecție; gătește la viteză mică, cu capacul deblocat conform aparatului. Păstrează libere orificiile de abur.
- Gătește 20 min / 100°C / viteza 1. Verifică frăgezimea fructelor; dacă sunt încă tari, prelungește cu 5 minute la aceleași setări. Nu dubla cantitățile în bol.
- Adaugă 300 g zahăr și vanilia. Gătește 30 min / 100°C / viteza 1, cu accesoriile de protecție indicate mai sus. Nu depăși 100°C. Dacă gemul urcă sau spumează excesiv, oprește încălzirea și lasă spuma să se retragă înainte de a continua la temperatură mai mică.
- Verifică o linguriță de gem pe o farfurioară rece. Dacă este prea fluid, continuă în reprize de 5 min / 100°C / viteza 1, verificând de fiecare dată. Timpul este orientativ și depinde de soi, de mărunțire și de evaporare. Nu mixa la viteză mare gemul fierbinte.
- Transferă gemul în borcane curate, rezistente la căldură. Aplică instrucțiunile de păstrare de mai jos.
Păstrare
La frigider
Pentru acest lot, care nu este procesat printr-o metodă validată de conservare, păstrează borcanele la cel mult 4°C și consumă gemul în aproximativ 2–3 săptămâni de la preparare. Lasă borcanele să se răcorească fără a le ține ore întregi pe blat, apoi pune-le la frigider. Notează data pe etichetă.
După deschidere
Ține borcanul la frigider și folosește de fiecare dată o linguriță curată și uscată. Deschiderea nu prelungește termenul de 2–3 săptămâni calculat de la preparare.
La congelator
Porționează gemul răcită în recipiente potrivite pentru congelare, lăsând aproximativ 2 cm spațiu liber. Pentru calitate bună, consumă în 6 luni. Dezgheață la frigider.
În cămară
Fierberea în Thermomix și umplerea borcanelor la cald nu înlocuiesc conservarea. Pentru depozitare la temperatura camerei, urmează o rețetă de conservare validată pentru gutui, cu proporțiile, dimensiunea borcanelor și tratamentul în baie de apă specificate; nu aplica un timp generic acestui lot.
Când se aruncă
Dacă apar mucegai, fermentație, gaze sau miros neobișnuit, aruncă întregul conținut al borcanului, fără să guști și fără să îndepărtezi doar stratul de la suprafață.
Reper pentru păstrare: National Center for Home Food Preservation.
Valori nutriționale
Valorile pentru 100 g se calculează după cântărirea gemului obținut. Evaporarea apei modifică valorile finale.