Dulceață de gutui cu bucățele
Dulceață de gutui cu bucățele fragede și sirop auriu. Cantități clare, proba siropului și adaptare Thermomix TM6/TM7.
Preparare clasică
Total ingrediente · lot clasic
- 1 kg gutui, cântărite după îndepărtarea cotoarelor
- 800 g zahăr
- 400 ml apă
- 45 ml zeamă de lămâie (aproximativ 3 linguri)
- ½ păstaie de vanilie, opțional
Cum se prepară
- Spală bine gutuile și îndepărtează puful. Păstrează coaja dacă este sănătoasă, scoate cotoarele și taie pulpa în cubulețe de 5–8 mm. Cântărește 1 kg de pulpă curățată.
- Pune apa și zahărul într-o cratiță largă, cu fund gros. Încălzește până se dizolvă zahărul, apoi fierbe siropul aproximativ 5 minute.
- Adaugă gutuile, zeama de lămâie și vanilia. Fierbe la foc mic–mediu 35–55 de minute, îndepărtând spuma. Amestecă delicat și verifică mai des spre final.
- Gutuile trebuie să fie fragede și ușor translucide. Dacă siropul se îngroașă înainte ca fructele să se înmoaie, adaugă câte 1–2 linguri de apă fierbinte și continuă fierberea.
- Pune puțin sirop pe o farfurioară rece. Lasă-l să se răcească: trebuie să curgă lent când înclini farfuria. Oprește focul cât siropul este încă fluid; pectina naturală îl va îngroșa la răcire.
- Îndepărtează vanilia și transferă dulceața în borcane curate, rezistente la căldură. Lasă să se răcorească și păstrează la frigider. Pentru păstrare în cămară, folosește o rețetă și un proces de conservare validate; simpla umplere la cald nu este suficientă.
Thermomix TM6 / TM7 · preparare integrală
Ingrediente · lot Thermomix
- 500 g gutui, cântărite după îndepărtarea cotoarelor
- 400 g zahăr
- 200 g apă
- 22–23 g zeamă de lămâie
- Semințele din ¼ păstaie de vanilie, opțional
Preparare
- Spală gutuile, îndepărtează cotoarele și taie pulpa în bucăți de 2–3 cm. Mărunțește în două tranșe de câte 250 g: 4 sec / viteza 4, cu capacul închis. Verifică după fiecare tranșă și, doar dacă este nevoie, continuă câte 1 sec. Vei obține bucățele neregulate, nu cuburi uniforme; evită mărunțirea până la piure.
- La fierbere, pentru TM6 așază coșulețul de înăbușire pe capac, în locul paharului de măsurare. Pentru TM7 folosește capacul bolului cu piesa de protecție montată; la această viteză gătește cu capacul deblocat conform aparatului. Păstrează libere orificiile de abur. Nu depăși 100°C și nu dubla lotul în bol.
- Pune în bol toate gutuile mărunțite, 200 g apă și 22–23 g zeamă de lămâie. Gătește 15 min / 100°C / sens invers / viteza lingură. Verifică dacă fructele încep să se înmoaie; pentru gutui foarte tari mai adaugă 5 min la aceleași setări.
- Oprește aparatul și adaugă 400 g zahăr și semințele de vanilie. Gătește 35 min / 100°C / sens invers / viteza lingură, folosind accesoriile indicate mai sus. Dacă amestecul urcă sau spumează excesiv, oprește încălzirea și lasă spuma să se retragă înainte de a continua la temperatură mai mică.
- Verifică atât frăgezimea fructelor, cât și siropul: pune o linguriță pe o farfurioară rece și las-o să se răcească. Dacă siropul rămâne apos, continuă în reprize de 5 min / 100°C / sens invers / viteza lingură și repetă proba. Timpul total este orientativ: soiul, mărunțirea și evaporarea pot prelungi fierberea. Oprește cât dulceața încă se scurge lent; se îngroașă la răcire.
- Transferă cu grijă dulceața în borcane mici, curate și rezistente la căldură. Urmează secțiunea «Păstrare» de mai jos.
Adaptare pentru gătire manuală. Setările de siguranță respectă indicațiile Vorwerk pentru TM6 și accesoriile TM7.
Păstrare
La frigider
Pentru acest lot, care nu este procesat printr-o metodă validată de conservare, păstrează borcanele la cel mult 4°C și consumă dulceața în aproximativ 2–3 săptămâni de la preparare. Lasă borcanele să se răcorească fără a le ține ore întregi pe blat, apoi pune-le la frigider. Notează data pe etichetă.
După deschidere
Ține borcanul la frigider și folosește de fiecare dată o linguriță curată și uscată. Deschiderea nu prelungește termenul de 2–3 săptămâni calculat de la preparare.
La congelator
Porționează dulceața răcită în recipiente potrivite pentru congelare, lăsând aproximativ 2 cm spațiu liber. Pentru calitate bună, consumă în 6 luni. Dezgheață la frigider.
În cămară
Fierberea în Thermomix și umplerea borcanelor la cald nu înlocuiesc conservarea. Pentru depozitare la temperatura camerei, urmează o rețetă de conservare validată pentru gutui, cu proporțiile, dimensiunea borcanelor și tratamentul în baie de apă specificate; nu aplica un timp generic acestui lot.
Când se aruncă
Dacă apar mucegai, fermentație, gaze sau miros neobișnuit, aruncă întregul conținut al borcanului, fără să guști și fără să îndepărtezi doar stratul de la suprafață.
Reper pentru păstrare: National Center for Home Food Preservation.
Valori nutriționale
Valorile pentru 100 g se calculează după cântărirea dulceții obținute: evaporarea apei schimbă concentrația finală.
Întrebări despre rețetă
De ce se întărește dulceața după răcire?
Gutuile sunt bogate în pectină. Oprește fierberea cât siropul este încă fluid și verifică-l pe o farfurie rece.
Se curăță gutuile de coajă?
Poți păstra coaja sănătoasă, bine spălată. Îndepărtează cotoarele și zonele deteriorate.