Legume de toamnă coapte, cu feta de capră

Ingrediente

• Legumele și feta
• 400 g sfeclă roșie crudă
• 400 g cartofi
• 250 g țelină rădăcină
• 200 g ceapă (aproximativ 2 cepe medii)
• 300 g ardei kapia sau ardei gras (aproximativ 2 bucăți)
• 1–2 mere acrișoare (opțional; în fotografii)
• 160 g feta de capră
• 45 ml ulei de măsline
• 2 căței de usturoi (aproximativ 8 g)
• 1 linguriță cimbru uscat
• Dressingul de muștar și miere
• 1 linguriță muștar Dijon (aproximativ 5 g)
• 1 linguriță miere (aproximativ 7 g)
• 15 ml zeamă de lămâie
• 15 ml ulei de măsline
• Sare și piper, după gust

Cum se prepară

1. Legumele tari: Preîncălzește cuptorul la 200°C, căldură sus-jos (190°C cu ventilație). Curăță sfecla, cartofii și țelina; taie sfecla în cuburi de 1,5 cm, iar cartofii și țelina în bucăți de aproximativ 2 cm. Zvântă-le bine.
2. Legumele tari: Pune sfecla, cartofii și țelina într-o tavă încăpătoare, într-un singur strat. Adaugă 45 ml ulei de măsline, cimbrul, piperul și puțină sare. Amestecă, ținând sfecla într-o parte a tăvii dacă vrei să nu coloreze cartofii. Coace 20 de minute.
3. Ardeiul, ceapa și usturoiul: Taie ceapa în sferturi și ardeii în fâșii late. Dacă folosești mere, îndepărtează cotorul și taie-le în sferturi. Zdrobește ușor usturoiul. Adaugă-le în tavă, împreună cu merele opționale, întoarce cu grijă legumele și coace încă 20–25 de minute, până sunt fragede și ușor caramelizate. Dacă sfecla este încă tare, prelungește coacerea câteva minute.
4. Dacă legumele încă sunt ferme, mai coace-le 5–8 minute. Adaugă feta ruptă în bucăți pe farfurie, după coacere, așa cum se vede în fotografie; dacă o preferi caldă, pune-o în tavă în ultimele 5 minute.
5. Dressingul: Amestecă muștarul Dijon, mierea, zeama de lămâie și 15 ml ulei de măsline până se formează o emulsie. Gustă înainte să mai adaugi sare.
6. Servirea: Scoate tava din cuptor și stropește legumele cu dressingul chiar înainte de servire. Servește cald, ca fel principal fără carne sau ca garnitură.