Mălai dulce cu brânză de vaci și smântână
Mălai dulce cu lapte și brânză de vaci, acoperit cu un strat de smântână la finalul coacerii.
Preparare clasică
Ingrediente
- 1 l lapte
- 100 g unt
- 4 ouă, separate
- 1 linguriță de sare celtică
- 200 g zahăr
- 250 ml smântână, pentru compoziție
- 500 g brânză de vaci
- Vanilie, după gust
- 300 g mălai grișat
- 3 linguri de făină albă
- 100–150 ml smântână, pentru stratul final
- Unt și făină pentru tavă
Cum se prepară
- Pune laptele, untul și sarea la fiert. Adaugă mălaiul în ploaie și amestecă aproximativ 5 minute.
- Lasă compoziția să se răcească înainte de a adăuga ouăle.
- Încorporează brânza de vaci, cei 250 ml de smântână, gălbenușurile și făina.
- Bate separat albușurile cu zahărul și vanilia. Încorporează-le delicat în compoziția de mălai.
- Toarnă compoziția în tava unsă și tapetată. Coace 40 de minute. Temperatura de coacere nu este precizată.
- Distribuie deasupra cei 100–150 ml de smântână și mai coace 10 minute.
Adaptare pentru Thermomix
Pentru TM5/TM6, folosește jumătate din cantități. Temperatura de coacere și dimensiunile tăvii nu sunt precizate.
Ingrediente
- 500 ml lapte
- 50 g unt
- 2 ouă, separate
- ½ linguriță de sare celtică
- 100 g zahăr
- 125 ml smântână pentru compoziție
- 250 g brânză de vaci
- Vanilie, după gust
- 150 g mălai grișat
- 1½ linguri de făină albă
- 50–75 ml smântână pentru stratul final
Cum se prepară
- În bolul curat și uscat montează fluturele. Pune albușurile: 3 min / viteza 3,5, fără încălzire. Adaugă zahărul treptat, apoi vanilia, și continuă până obții o spumă fermă. Transferă separat și scoate fluturele.
- Pune laptele, untul și sarea: 6 min / 90°C / viteza 2. Dacă laptele nu a ajuns la temperatură, prelungește puțin.
- Adaugă mălaiul, cu aparatul oprit. Gătește 5 min / 90°C / viteza 2. Verifică textura; mălaiul trebuie să fie hidratat.
- Lasă să se răcească la cel mult 37°C. Adaugă brânza, smântâna pentru compoziție, gălbenușurile și făina: 30 sec / viteza 3, fără încălzire.
- Transferă într-un castron și încorporează spuma de albușuri manual, delicat.
- Toarnă compoziția în tava unsă și tapetată. Coace în cuptor, apoi adaugă stratul final de smântână. Temperatura de coacere nu este precizată; timpul depinde și de tava folosită.
Valori nutriționale estimate
Per porție: 1/12 din lot; varianta TM6: 6 porții.
- Energie
- 460 kcal
- Proteine
- 12,9 g
- Carbohidrați
- 40,9 g
- Grăsimi
- 26,2 g
Valorile variază cu ingredientele și mărimea porției. Sarea adăugată după gust nu este cuantificată.
Despre calcul
Lapte integral, smântână Artesana, etichetă de referință, brânză de vaci aproximată prin brânză cottage 6%. Stratul final: 125 g smântână. 3 linguri făină: 30 g. Nu include untul și făina pentru tavă.
Estimare din cantitățile ingredientelor, împărțită la 12 porții; pentru lotul Thermomix: 6 porții, cu aceleași valori per porție. CoFID 2021; smântână: eticheta de referință Artesana 35%. Fibrele sunt afișate numai când datele sunt disponibile pentru toate ingredientele incluse.